臭氧在食品行業中的應用有哪些？

臭（chòu）氧在食品行業中的（de）應用（yòng）

食品加工行業（yè）應（yīng）用臭氧（yǎng）的目的有四個方麵：

一是滅活微生物（wù）--殺菌消毒；二是氧化（huà）分解有機物或無機物汙染氣體--除臭淨化；三是分解果蔬代謝產物，抑製後熟過程--保鮮；四是降解瓜果蔬菜等食品中的農藥殘留--解殘。四方麵的（de）應用基（jī）礎均依賴於臭氧的強氧化性能和不（bú）穩定易分解的特性。具體可（kě）在食品加工業的應用（yòng）和食品水果保鮮（xiān）業中的應用。

用（yòng）臭氧消毒食品加工車間，0.5～1.0ppm即可殺滅（miè）空氣中（zhōng）的80%的自（zì）然（rán）菌。冷（lěng）庫消毒要求臭氧（yǎng）濃度6～10ppm，停機後封庫（kù）24小時以（yǐ）上細菌（jun1）殺滅率90%左右，黴菌殺（shā）滅率80%左右。

臭氧的半衰（shuāi）期僅為30-60min。由於它不穩定、易分解（jiě），無法作為一般的（de）產品貯存（cún），因此需在現場（chǎng）製（zhì）造。用空氣製成臭氧的濃度一般為10-20mg/L，用（yòng）氧氣製成臭氧的濃度為20-40mg/L。含有（yǒu）1%-4%(質（zhì）量比)臭氧的空氣可用於水的（de）消毒（dú）處（chù）理。

臭氧殺菌時注意事項（xiàng）

1、禁（jìn）止在（zài）有導電氣體（tǐ）或（huò）爆（bào）炸性（xìng）介質存在的環境中使用，因為臭氧發生器一般采用高頻高壓電源（yuán）供電。

2、臭氧發生器內部器件在高溫、二氧化氯或雜質（zhì）油類（lèi）含量較高的氣體環境下工作時，器件容易沾汙、衍生斑垢或腐（fǔ）蝕，多了會影響（xiǎng）發生量，應及（jí）時清洗。

3、要求（qiú）使用環境：空氣溫度37℃    空氣濕度<85%。

4、臭（chòu）氧的發生用純氧（yǎng）氣源或光譜方法、水解方法時，臭氧（yǎng）的純（chún）正度較高（gāo）。不會對人體健康產生危害，但如（rú）果用普（pǔ）通空氣（qì）發生臭氧，電介質材（cái）料或器（qì）件選用不當時會伴隨產生NOx。

臭氧具有強氧化能力，使用時要注（zhù）意類似橡膠製品、木製品、鐵等（děng）物品的（de）耐腐蝕性。另外臭氧會刺激人的呼吸係統（建議臭氧殺菌在無人狀態下（xià）進行）。

臭氧發（fā）生（shēng）器（qì）適用高度（dù）2.8米高於2.8米或（huò）裝（zhuāng）有通風（fēng）係統、車間密封不（bú）良等請加大設備配置或增加設備數量，以免影響殺菌效果；

臭氧殺菌時間（jiān）為早上上（shàng）班（bān）之前（qián）和晚上下班之後各一個小時，（臭氧殺菌需在無人狀（zhuàng）態下進行（háng））；臭氧（yǎng）殺菌完成後40-60分鍾人（rén）員可進入車間上班；

臭氧的應用是廣泛的，以上是臭氧發生器廠家從幾方麵來介紹臭氧在食品中的目的及使用時的注意事項。