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由於臭氧對細菌、微生物強烈的殺滅作用，臭氧發生器用臭氧水處理肉類及其它食品可以達到防腐、消除異味、保鮮的功效。在（zài）臭氧產生的同時還可以產生大量負離子，在空氣中有些負離子可有效抑製（zhì）果蔬的呼吸作用，延緩其代謝過程。同時，臭氧可以殺滅引起果蔬腐爛的病原菌，分解果（guǒ）蔬貯藏過程中產生的具有催熟作用的代謝（xiè）廢物如乙烯、醇（chún）類、醛類（lèi）、芳香類等物（wù）質。
這樣，在臭氧和（hé）負離子的（de）作用下抑製（zhì）了果蔬的新陳代謝（xiè）及微生物病原菌的滋生蔓延，從而延緩（huǎn）其後熟衰老、防止其腐爛變質，達到保鮮的效果。有研究表明（míng），臭氧可使食品、飲料和果蔬的（de）貯藏期延長3-10倍（bèi）。
臭氧應用於保鮮是很多食品藥（yào）品行業經常用到的，環保工程公司調研後得知同時（shí）臭氧（yǎng）還（hái）具有一定的解毒作用；臭（chòu）氧能通過氧化反（fǎn）應有效去除有毒氣體，臭氧發生器如C0、S02、芥子氣等。溶於水中的臭氧可氧化、分解從而有效去除水中的（de）有毒物質如重金屬離子、有機毒物、氰化（huà）物、硫化物以及敵敵畏、氧化樂果、馬拉硫酸等農藥。
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