如何防止休閑食品菌落總數超標？臭氧發生器發揮作用大

休閑食品（pǐn）行業近年保持了快速增長（zhǎng）的趨勢，其市場規模占比也在逐年上（shàng）升。伴隨著消費升級（jí）和（hé）消費者健康意識的（de）提高，以及國內食品質量安全控（kòng）製標準（zhǔn）日益趨嚴（yán），這也進一步倒逼休閑食品（pǐn）加（jiā）工企業更加（jiā）重視（shì）生產質量安全問題。而臭（chòu）氧（yǎng）發生器用於食（shí）品（pǐn）加工車間的消毒殺菌效果（guǒ）好，速度快，操作（zuò）靈活，不會汙染車間（jiān）環境，並且對人（rén）體無害等諸多優勢成為休閑食品企業確保生產環境潔淨、衛生的重要“幫手”。

近年來，我國居民收入水平持續穩定提高，以及休閑娛樂活動需求增加，我（wǒ）國休（xiū）閑食品行業發展（zhǎn）較為迅猛。數據（jù）顯示（shì），2010-2019年中國休閑食品行業增長速度較快，年複（fù）合增長率達到9.9%，2019年（nián）中國休閑食品行業市場規模達到10556億元，同比增長6.6%以上，2020年超過11000億元。整體看來，我國休閑（xián）食品行業（yè）呈現出長期穩定增長的趨勢。
 
從分類來看，臭氧發生器廠（chǎng）家認為我國（guó）休閑食品種類（lèi）日趨（qū）豐富，整（zhěng）體可以分為穀物休閑食品(烘（hōng）焙類、膨化類、油炸（zhà）類)、堅果炒貨、休閑豆幹（gàn）類、糖果（guǒ）巧克力、肉幹肉（ròu）脯（pú）、果脯蜜餞、西式甜點派等大類。近些年，休閑鹵製品、糖果及蜜餞、烘焙（bèi）糕點(麵包、蛋糕)、膨化食品、炒貨及餅幹的（de）複（fù）合增長率呈現快速（sù）增長，其中休（xiū）閑鹵製品的（de）增速非常快（kuài）。
 

隨著人們健康飲食觀念（niàn）的增強以（yǐ）及消費（fèi）結構升級，居（jū）民（mín）日常（cháng）飲食消費逐漸由“吃得飽”、“吃得（dé）好”向“吃得健康”“吃的安全”開始（shǐ）轉變。特別是2020年至今（jīn）受到（dào）特殊事件的影響，食（shí）品質量安全被提到又一高度，再度受到消費者和國家（jiā）有關部門的重視。在此（cǐ）背景下，這倒（dǎo）逼休閑食品加工企業更（gèng）加重視（shì）生產安全問題（tí）。
 
通（tōng）常諸如糕點、麵（miàn）包、餅幹、糖（táng）果以及肉幹肉（ròu）脯、果脯蜜餞等食品生產（chǎn）加工中很容易遭受細菌、微生物汙染（rǎn），導致大腸（cháng）杆菌（jun1）和菌落總數超標，因此，其對生產環境要求（qiú）非常高。作為對食品車間空氣淨化、消毒的淨化設備，臭（chòu）氧發生器（qì）因滅殺細菌、黴菌等微（wēi）生物效果好、速（sù）度快，且可以還原（yuán）氧氣，不會汙染車間環境，更不會對人體有害等優（yōu）勢備受企業的歡迎。
 
目前，市（shì）場上臭氧發生器有雙核臭氧（yǎng）發生器、中型臭氧發生器、動態（tài）臭氧發生器（qì）。例如（rú），在糕（gāo）點、麵包（bāo）、餅幹（gàn）等烘焙食品二次包裝的過程中，使用動態空（kōng）氣消毒機，將空氣中有害（hài）微生物吸入機（jī）體（tǐ）內，進行消毒殺菌，不讓微生物（wù）附著在烘焙食（shí）品的（de）表麵。之後車間無人情況下，再使用臭氧發（fā）生器，能從源頭預防菌落總數超標和黴變的問題。
 
不過，臭氧發生器在使用中還要注意一些問題，比如食品在冷（lěng）卻時，一定要注意二（èr）次汙染，使用臭氧發（fā）生（shēng）器進行消毒（dú），臭氧的殺菌濃（nóng）度≥5ppm，達到殺菌濃（nóng）度後要再（zài）持續開機30分鍾，能夠很好地預防生（shēng）產過程中（zhōng）食品的二次汙染問題；對於油炸類食品脫油環節，建議（yì）采用雙核臭氧發生器，持（chí）續開機半小時，消毒殺菌效果更好。
 
隨著國家、社會對食品安全問題關注度越來（lái）越高，消費（fèi）者的食品安全（quán）意識也在普遍的提升，因此（cǐ）食品質量安全也成為了消費者關注的焦點。對此，休閑食品等食品加工（gōng）企業要落實生產主體責（zé）任，堅守食品質量安全底線，借助臭氧發生器等專業的淨化設備為（wéi）食品生產安全提供一個良好的潔淨環境，避免受到細菌、微生物汙染，從而更好地保障舌尖美食質量安全。